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フェンンネルは和名はウイキョウ、沖縄ではイーチョーバーと呼ばれ、各地で馴染みのある多年草のハーブです。ここ沖縄でもイーチョーバーは、魚汁の薬味として使われていますが、ヨーロッパでも魚のハーブとして有名です。若葉はとても甘く、すっきりとした香りがあり、サラダなどでそのまま食べもおいしいですね。
フェンネルの種（フェンネルシード）は、どちらかというとスパイスとして扱われていて、ピクルスやカレーの香りづけに使われるほか、消化促進の薬草としても用いられてきました。
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