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セボリーはタイムの香りと辛みを強くしたようなスパイス的なハーブです。フランス語でサリエット呼ばれるセボリーは、エルブ・ド・プロバンスという南フランスの伝統的なミックスハーブの材料として、オレガノ、タイム、ローズマリーとともに、欠かせないのがセボリーです。
セボリーは「豆のハーブ」とも言われていて、いんげんやえんどうなどの豆の煮込み料理と特に相性が良いようです。
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